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quarta-feira, 7 de julho de 2010

receitas de okinawa

As diferenças do povo okinawano em relação aos japoneses em geral são conhecidas. Costumes, tradição e língua são as principais. Mas, na mesa de um bom okinawano também observa-se um toque particular. Aos que pensam que a gastronomia de lá resume-se ao okinawa sobá e o “hidjá no shirú” (sopa de cabrito), se enganam. Okinawa também revela suas peculiaridades nos doces, que além do sabor são acompanhados por algumas tradições.

Se para algumas pessoas pode ser um pouco estranho ganhar alguns bolinhos de presente. Para um okinawano esse fato é comemorado. Isso porque para os utinanchus quando você dá um sata andagui, também conhecido como bolinho da felicidade, a alguém está oferecendo muito mais que um doce, “você leva bons fluídos e boas energias a pessoa”.
sata andagi
Ingredientes:
- 1 quilo de farinha de trigo
- 400 gramas de açúcar
- 140 ml de óleo
- 6 ovos
- 200 ml de leite
- 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
Primeiro reúna em uma batedeira os ovos, o leite, o óleo e o açúcar. Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Acrescente o fermento aos demais ingredientes. Por último, adicione toda a farinha de uma única vez. Retire a massa da batedeira e sove-a na mão até ficar com um aspecto uniforme. Bole a massa, do tamanho que preferir e frite em fogo médio, com o óleo morno, até dourar. Sirva ainda quente, ou embrulhe e presenteie alguém especial.





okinawa mochi
Ingredientes:
- 1 quilo de arroz de moti em pó;
- 300 gramas de açúcar
- 500 ml de água
- Corante vermelho para pincelar

Modo de preparo:
Em uma batedeira junte o arroz de moti, o açúcar e a água, bata por uns cinco minutos até formar um mingau grosso. Cozinhe no vapor durante 40 minutos. Estique a massa, ainda quente, em uma forma untada com amido de milho. A massa tem que ter uma espessura de aproximadamente um centímetro. Pincele o corante vermelho e enrole como se fosse um rocambole. Deixe esfriar e corte a gosto.



Soba okinawano

10 porções

1 kg de costelinha de porco
1 kg de sobá cozido
1 colher (chá) de gengibre ralado
12 ovos; 1 colher (sopa) de açúcar
1 folha de kombu
2 colheres (sopa) de katsuo bushi (lascas de bonito seco)
1 copo (americano) de shoyu
2 litros de água
Cebolinha picada a gosto

Caldo
1 Limpe levemente a alga kombu com um pano seco, coloque numa panela e cubra com
2 litros de água fria. 2 Leve ao fogo médio e, antes que ferva, desligue o fogo (não deixando ferver, pois o caldo fica amargo e gosmento).
3 Junte o katsuo bushi e leve ao fogo; ao ferver, abaixe o fogo e deixe mais 5 minutos, sem que ferva (para o caldo não turvar e o aroma não se perder).
4 Coe o caldo cuidadosamente sobre uma peneira com papel ou pano.

Dica: esse é o caldo-base de vários preparos japoneses. É melhor utilizá-lo no dia, mas pode ser guardado em geladeira por até 3 dias ou congelado por até 1 mês.

Carne
1 Tempere as costelinhas com shoyu e açúcar.
2 Frite bem; reserve.

Omelete
1 Bata os 12 ovos e tempere com o açúcar e o gengibre ralado.
2 Frite e corte em tirinhas; reserve.

Finalização
1 Em uma tigela grande, coloque o macarrão já cozido e o caldo frio ou quente, de acordo com a estação do ano.
2 Junte a cebolinha, o gengibre ralado, a omelete, as costelinhas; misture bem.





Nigagori refogado com tofu e ovos

2 porções

1 nigagori médio (melão São Caetano, dê preferência aos de cor verde-claro)
1/2 colher (sopa) de hondashi (caldo de peixe)
1 peça de tofu em cubos fritos
1 lata de atum
6 ovos mexidos
3 colheres (sopa) de saquê mirim
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

1 Corte o nigagori em sentido longitudinal, retire as sementes e o miolo esponjoso, corte em tiras pequenas de 0,5 centímetro de espessura; reserve.
2 Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue as tirinhas de nigauri.
3 Junte os demais ingredientes e deixe para colocar por último o tofu.
4 Misture bem e acerte o sal, se necessário.
5 Sirva quente, acompanhado de caldo de peixe e de arroz branco japonês.


Udon gelado

2 porções
250 g de macarrão para udon
1 envelope de hondashi (caldo de peixe, que pode ser substituído por caldo de carne ou de frango)
4 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
20 g de kamaboku (massa de peixe, que se pode substituir por uma fatia de lombo)
30 g de fatia de lombo frito ou cozido
2 ovos
1 pitada de açúcar
Pepino em palitos, kamaboku (massa de peixe), cebolinha picada e wakame (alga desidratada) a gosto

Omelete
1 Bata os ovos e tempere com uma pitada de açúcar.
2 Corte em tirinhas; reserve.

Montagem
1 Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve.
2 Ferva 1 litro de água com um pacote de hondashi e deixe esfriar; reserve na geladeira.
3 Já gelado, adicione o shoyu ao molho.
4 Coloque em uma tigela o macarrão, que deve estar bem gelado, enfeite com fatias de kamaboko e cubra com o molho bem quente.
5 Decore com o omelete, nori em tirinhas, cebolinha picada, pepino em palitos e kamaboku.






Oniguiri (Bolinho de arroz)

20 porções

4 xícaras (chá) de arroz japonês
8 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de pasta de missô (pasta de soja); 4 colheres (sopa) de saquê mirim kamaboku a gosto (massa de peixe colorida)

1 Lave o arroz delicadamente em cinco águas, escorra e cozinhe em fogo alto até ferver, deixe em fogo baixo até secar a água; desligue e deixe esfriar.
2 Amasse bem o arroz com as mãos molhadas, faça os bolinhos em forma de triângulos.
3 Em uma vasilha, misture bem o missô e o saquê mirim; passe essa pasta por todo o bolinho.
4 Leve para assar na brasa ou na frigideira e sirva bem quente.
5 Decore com tiras de kamaboku.





Kimpirá gobô (Refogado de bardana)

4 porções

4 xícaras (chá) de gobô (raiz de bardana) cortado em tiras finas
1 colher (chá) de óleo
1 cenoura média cortada em palitos finos 1 xícara (chá) de dashi (caldo clássico japonês); 1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1 pimenta-vermelha pequena picada
1 colher (sopa) de saquê mirim
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Pepino em conserva a gosto

1 Em uma tigela grande, coloque o gobô, cubra com água e deixe de molho por 5 minutos; escorra.
2 Em uma panela média, aqueça em fogo alto o óleo, junte o gobô, a cenoura e refogue por cerca de 2 minutos.
3 Acrescente o dashi, o sal e o açúcar e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
4 Adicione a pimenta, o saquê mirim, o shoyu e cozinhe por mais 5 minutos.
5 Retire do fogo, junte o gergelim, o óleo de gergelim e misture bem.
6 Disponha em uma travessa e sirva em seguida, com fatias de pepino em conserva.






karê de porco com maçã verde

6 porções

1 kg de lombo suíno em cubos
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 1/2 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
500 g de maçã verde ralada na hora
1 cebola média em cubos
2 cenouras em cubinhos
4 batatas inglesas
Arroz branco para acompanhar

Molho
750 ml de água; 3 colheres (sopa) de curry
3 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

Molho
Em uma jarra, misture a água, o curry e o amido de milho; reserve.

Lombo
1 Em uma tigela, coloque os cubos de lombo, tempere com shoyu e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 45 minutos.
2 Aqueça em uma panela, em fogo médio, o óleo e a manteiga, acrescente o lombo e a cebola e frite por 15 minutos, mexa sempre até dourar.
3 Adicione a cenoura e a batata, refogue por 10 minutos.
4 Junte o molho e deixe de 20 a 30 minutos ou até que fiquem “al dente”.
5 Junte a maçã, que deve ser ralada na hora para não escurecer e desligue o fogo.
6 Sirva acompanhado de arroz branco.






Falso sobá
Ingredientes:

- 1 pacote de lamen sabor carne
- 2 col. sopa de shoyo
- 1 col. chá de gengibre fatiado ou ralado
- 1 ovo
- 1/4 xícara de bacon
- 1/4 cebolinha picada

Preparo:

- Faça a receita do miojo com a água conforme as instruções da embalagem e reserve.
- Em uma frigideira frite o bacon até ficar dourado, retire e reserve.
- Na mesma frigideira, faça com o ovo uma omelete fina. Depois de ponta, enrole e fatie em tiras. Reserve.
- Fatie ou rale o gengibre e reserve.

Montagem:

- Coloque o lamen em uma vasilha, em um cantinho por cima coloque o bacon frito, do lado o omelete fatiado, do outro lado o gengibre, salpique cebolinha e despeje o shoyu por cima.

2 comentários:

  1. As receitas parecem muito boas...vou fazer no final de semana! Obrigada pelas dicas!

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  2. adoro comida japonesa tradicional tem um sabor umani <3

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